国产成人av不卡免费观看,日韩一区二区三区北条麻妃,色欲久久九色一区二区三区,国产精品白丝久久av网站

秀食餐飲
資訊分類

助力光盤,廈門部分中式快餐嘗試“稱重結(jié)賬”模式

采用自選稱重模式的快餐店越來越多。 小份菜、半份菜,這些都是厲行節(jié)約、杜絕浪費的點餐新模式。最近,廈門多家快餐店將按份銷售快餐的傳統(tǒng)模式改為自選稱重買單模式,讓光盤行動成為快餐店里的常態(tài)。 助力光盤 怕拿多了吃不完 消費者會下意識地控制分量 所謂自選稱重,即跟自助餐類似自取菜品,付錢時則與自助餐一位固定多少錢不同,是根據(jù)選取的菜品重量來算錢。 這些快餐店一進門有一個長臺子,上面擺放著一盆盆葷素?zé)釠稣糁蠹宄床似?,盡頭會有一臺電子秤,食客按順序取好菜后稱重付款。 在全家福快餐江頭店,廚師將做好的一道道菜品整齊擺放在菜品臺上,顧客按照一字型動線選餐,想吃啥就夾啥,最后稱重結(jié)賬,葷的素的一個價,都是3.28元/兩。 “您這份重量為0.65斤,需21.3元?!笔浙y員快速地讀出菜品的重量和價格,請消費者蔣小姐掃碼買單。蔣小姐說,因為是稱重模式,自己怕拿多了價格過高,就會下意識地控制分量。 位于龍山南路上的“拾光食堂”也采用這種自選稱重模式。這家店的老板娘潘女士說,店鋪自去年開業(yè)就采用這種模式,一方面顧客能自由搭配,選擇更多種類,另一方面避免浪費,多數(shù)人都能做到光盤,也大大減少了廚余垃圾的數(shù)量。 圖片來源:攝圖網(wǎng) 降低成本 減少打菜人員數(shù)量 商家省下人力成本 稱重結(jié)賬屬于自助模式,對店家來說,最大的好處就是可以減少服務(wù)員的數(shù)量。 潘女士和老公兩個人打理自家小店,像他們這樣的快餐店在島內(nèi)外逐漸多起來,光她自己知道的就有十來家。潘女士說,他們家的店鋪主要是借鑒了外地的經(jīng)營模式,對店家來說,可以減少負責(zé)打菜的服務(wù)員數(shù)量,節(jié)約人力成本。如果按時薪18元到20元計算,少雇兩個人,每個月大概可以節(jié)省3000元到4000元。 于1996年在廈門開業(yè)的全家??觳驮谌ツ耆孓D(zhuǎn)型為自選稱重模式。全家??觳徒^店一名店員告訴記者,目前全家福在廈門擁有十幾家門店,除了蓮花店等個別門店外,其他門店均已全部完成轉(zhuǎn)型。 她說,公司負責(zé)人終于不再為找不到負責(zé)打菜的服務(wù)員發(fā)愁了,“原來一家店至少需要3~4名負責(zé)打菜的阿姨,由于給出的薪酬不高,人變得越來越難找”。 沒了打菜阿姨,消費者的體驗也有了變化?!耙酝覀兛傉{(diào)侃打菜阿姨手抖,每盤菜的分量不穩(wěn)定,挑挑揀揀選盤分量大的才心滿意足?!闭谟貌偷年愊壬f,同時這種自選稱重的方式挺符合年輕人什么都想嘗一嘗的性格。 經(jīng)營難點 有的顧客喜歡扒拉 半葷半素菜品只挑葷的 麻辣燙界可謂是自選自取、稱重計費的“鼻祖”。這種模式被引入到快餐界,對客人來說,在有限的客單價下,可以大限度地選擇花樣品種,尤其是讓那些愛吃葷的客人能“占大便宜”;于餐廳而言,就像自助餐“以高補低,均衡攤銷”,不用擔(dān)心被“吃垮”的問題。 “總體來看,在這里吃飯,支出要省一些。”在拾光食堂就餐的一位市民說,以前吃一份快餐常常要20多元,在這里選五六個菜,也就十五六元。如果選得偏素的話,可能還不到10元。經(jīng)常來消費的食客普遍有這樣的感受。 潘女士說,拾光食堂的定價為2.48元/兩,全家福快餐則是3.28元/兩,比前者高出30%左右,“主要是店租和用工成本不一樣吧”。 “自主選菜,我們遇到最大的問題是不少顧客喜歡扒拉菜品。一方面,菜品的賣相變差,另一方面,可能給我們造成損失?!迸伺空f。比如,有的人只拿肉,不拿配菜。在全家福快餐,記者曾看到有顧客選取鴨血豆腐時,只要鴨血,不取豆腐。像這樣,如果半葷半素的菜品變成素菜,就無人問津了。 潘女士說,就餐次數(shù)多了,有個別食客變得很“精明”,專選貴的菜,比如腰花、白切雞、紅燒肉、牛肉、蝦、雞翅、西蘭花、韭黃等;不選便宜又沉的菜,比如土豆、紅薯、南瓜、黃瓜、蘿卜等?!耙沁@么選菜,我們都快沒利潤了?!彼f。 潘女士希望,每名顧客一方面選擇自己想吃的菜品,另一方面從有利健康的角度進行葷素搭配。碰上有的客人選的菜品偏沉,菜價又低時,她會在收銀時給予適當(dāng)優(yōu)惠。
更多閱讀
29
2021-10

五人餐六人吃,到底該不該多付8元餐位費?

發(fā)布時間 : 2021-10--29 點擊量 : 0
夏女士家住貴陽花果園,夫妻倆很喜歡去家附近的一家叫舒家大院的火鍋店吃飯,平時也是通過團購套餐的方式進行付費。10月21日晚上,夫妻倆叫上了幾個朋友到店就餐,吃得是酣暢淋漓,但就在結(jié)賬的時候,發(fā)生了一件不愉快的事。 圖片來源:攝圖網(wǎng) 正當(dāng)夏女士走到門口時,被服務(wù)員要求加收餐位費。原來夏女士當(dāng)天團購的是一份五人餐,最終到店就餐的是六個人,因此多出的一人要被加收餐位費,餐位費為8元。 當(dāng)時,夏女士就和店員就有沒有盡到告知提醒的問題理論了起來。不過火鍋店主管鄧濤做出了處理的意見,就是由當(dāng)班服務(wù)員為客人補上這8塊錢的攤位費。 原以為事情已經(jīng)到此為止,可是在夫妻倆出門的時候又被主管攔住了。夏女士告訴記者,當(dāng)時的主管態(tài)度不好,而且還做出了拉人的行為,讓她非常不滿,并且要求店員道歉。 當(dāng)記者見到夏女士時,她依然沒有咽下這口氣。 此時,火鍋店主管首先向記者解釋8塊錢餐位費的由來,客人到店就餐,其中包含了餐具、甜品、水果以及蘸料的費用,因為夏女士團購的是五人餐,團購內(nèi)已經(jīng)包含了五人的餐位費,而夏女士一行人最終是六個人就餐,所以才要加一個人的餐位費。至于當(dāng)時在店門口,他并沒有惡意攔住夫妻倆離店,語氣也沒有所說的那樣惡劣。 火鍋店主管 鄧濤:我說的是,你們稍等一下,我叫服務(wù)員來,如果服務(wù)員沒有通知,我就讓服務(wù)員買這個單。 火鍋店主管說,對于他的行為招來客人的不滿,他向夏女士道歉。隨后,火鍋店另一名負責(zé)人王先生出現(xiàn),也在向夏女士解釋并且道歉??墒窍呐恳廊徊唤邮?。 記者:接受道歉嗎?夏女士:但是我覺得我還是很不舒服。因為我覺得他現(xiàn)在是很溫柔地說道歉了,這樣感覺像我們在欺負他(主管)一樣。火鍋店負責(zé)人 王先生:只是說美女心里還有點不舒服。經(jīng)理道歉了,主管也道歉了。大家都是年輕人,我覺得也差不多了,現(xiàn)在外面挺冷的。夏女士:我不怕冷,反正我穿得多。 雙方就這樣僵持著,不管店員怎樣解釋,夏女士依然無動于衷。 而記者和附近的經(jīng)營戶也從旁勸說,但是都遭到夏女士的反駁,她始終認為自己的心情受到傷害,始終無法釋懷拒絕在場所有人的勸說。最后記者無奈只好離開現(xiàn)場,直到記者離開之前夏女士還依然待在火鍋店里。 火鍋店的工作方法和服務(wù)有待提高。 但是按照店里的規(guī)定,加上一個人的茶位費,也是理所應(yīng)當(dāng)。 在店家解釋和道歉后依然“不舒服”,是客人自己的選擇。 我們常說“理直氣壯”,但小編認為,“理直”更應(yīng)該“氣和”。
查看詳情 查看詳情
29
2021-10

新茶飲內(nèi)卷,卷出多少“陰間配方”?

發(fā)布時間 : 2021-10--29 點擊量 : 0
大閘蟹奶茶、鮑魚檸檬茶、鴨血粉絲奶茶…… 這些聽名字就讓人一激靈、刷新消費者認知的奶茶,堪稱“陰間配方”,為何會頻繁出現(xiàn)?這究竟能給新茶飲帶來什么? 頭圖來源:攝圖網(wǎng) 1茶飲內(nèi)卷江湖,卷出多少“陰間配方”? 奶茶界竟如此瘋狂了? 前段時間,一則“生腌大閘蟹奶茶”的視頻在社交平臺爆火。視頻中,博主展示了奶茶全貌,還演示了喝法:先喝奶茶,再把大閘蟹對折大口地嚼…… 雖說大閘蟹真的很香,但加到奶茶里,屬實是驚嚇大于驚喜了。 打開這名博主的視頻合集,發(fā)現(xiàn)他還嘗試過油潑辣子奶茶、辣炒芹菜檸檬茶、鹵蛋螺螄粉奶茶、臭豆腐奶茶等等,簡直“陰間配方”大合集。 經(jīng)多方證明,上述奶茶店并未出售這些單品 雖然上述產(chǎn)品是博主的個人行為,但放眼整個茶飲界,也有不少品牌在搞“真添加”,還賣給了消費者。 無錫一個叫茶蕾的品牌,推出一款鮑魚手打檸檬茶,“鮑魚+檸檬”味道簡直不敢想象。 這款來自廣西的辣爆黃皮檸檬茶,用辣椒搭配黃皮和檸檬,居然還分出了常規(guī)辣、加辣、變態(tài)辣3個辣度。 還有茶救星球推出的香菜檸檬茶,不知道愛吃香菜黨是否可以接受一杯檸檬茶里加的香菜。 還有肉松小貝奶茶,講真只有你想不到的,沒有奶茶店做不到的。 還有品牌是通過“靈魂命名”獲取熱度。 比如這款“蜂油精”,是一杯“帶有清涼味道的薄荷檸檬茶”。對于這杯透心綠的茶,我實在沒有嘗試的勇氣。 南京一家本土品牌上了一款鴨血粉絲奶茶,里面的“鴨血”并不是真的“鴨血”,而是形似“鴨血”的巧克力奶凍,而“粉絲”則是甜的粉條。 還有螺螄粉奶茶、胡辣湯奶茶、火鍋奶茶等等,都做成了甜味,只是形似罷了。 但是,不說這類產(chǎn)品味道如何,光聽名字,就打消了我想嘗試的念頭。為什么要把特產(chǎn)強行做成奶茶,正宗的鴨血粉絲、螺螄粉、胡辣湯,它不是更香嗎? 如今的茶飲創(chuàng)新,充滿奇奇怪怪的腦洞,著實讓人有些摸不住頭腦了。這場面讓我不由地思考:為何奶茶店熱衷上吸引眼球的獵奇款? 2 為什么“陰間配方”會頻頻出現(xiàn)? 圍繞這些奇奇怪怪的奶茶,一個核心的問題是,它是怎么出現(xiàn)的? 很多人會認為:它是新茶飲內(nèi)卷下的一種“無奈之舉”,特別對于小品牌、獨立門店。 舉個簡單的例子,如果在介紹一個品牌時,說他們家“草莓、芒果、桃子、葡萄一年輪番上,秋冬熱飲賣芋泥和豆乳”,你腦海里能浮現(xiàn)出誰? 會浮現(xiàn)出很多品牌。 因為常規(guī)產(chǎn)品大家都上了,同質(zhì)化明顯,研發(fā)沒有壁壘,不存在特殊性了。 消費者也逐漸摸透茶飲店的產(chǎn)品規(guī)律,就像揭開了神秘面紗,失去了新鮮感和期待,也失去了探索新品的樂趣。 這樣的境地下,門店要被關(guān)注、被購買,不得不將產(chǎn)品鎖定在不常見的小眾水果。 因為通過產(chǎn)品引來熱度,是最利于轉(zhuǎn)化的、反復(fù)驗證過的、最簡單的方法。因此,在食材被挖掘殆盡、新無可創(chuàng)時,做得越來越冷門成為必然。 另外,也有成功的案例做出了示范。 大多數(shù)品牌,雖有時會新奇,但更多時候還是保守且克制的——都要考慮食品安全、落地性、品牌聲譽等問題。 大多數(shù)品牌是保守且克制的 比如從地域特色里找靈感,成為不少茶飲品牌都在應(yīng)用的思路。 以福建泡茶文化定位的壺見,產(chǎn)品中用到了一款名為“石花膏”的小料,是福建人從小吃到大的美食;以中原文化加持的眷茶,不久前就上了一款“手打荊芥檸檬茶”,用到的“荊芥”也是河南特色香料。 這些出圈的地域品牌讓一些品牌產(chǎn)生錯覺:只要我在奶茶中加入了當(dāng)?shù)靥厣?,就一定能在?dāng)?shù)乇稹?但殊不知,并非所有地域特色都適合拿來做產(chǎn)品;那些品牌的成功也并不僅靠地域特色,而是做好了運營、服務(wù)等多種實力。 3 創(chuàng)新可以接地氣,但不能“接地府” 不能否定,挖掘話題性的產(chǎn)品,始終是值得嘗試的產(chǎn)品思路。 但究竟以什么樣的方式博眼球,更有利于品牌發(fā)展? 1. 不為了應(yīng)用而應(yīng)用 剛剛過去的咖門第三屆新茶飲大賽總決賽上,選手崔法可憑借一杯胡蘿卜奶茶,獲得評委的一致好評,一舉奪得本屆大賽的冠軍。 而關(guān)于這杯胡蘿卜奶茶,里面添加了姜、枸杞、巴西紅胡椒,這些原料在奶茶中都不常見,但搭配起來效果令人驚艷。 不管是區(qū)域賽的姑娘果奶茶、荊芥牛油果、老姜紅石榴,還是決賽的胡蘿卜姜奶茶、茴香釋迦果,都有一個物料承載,選用小眾的水果搭配常見的蔬菜食材,作為產(chǎn)品主線, 不管食材大眾還是小眾,基礎(chǔ)是對食材與搭配有深刻的理解,找出其和飲品的適配點,提取出這個元素,不是為了應(yīng)用而應(yīng)用。 2. 不為了特色而特色 與區(qū)域文化相融合,不是簡單的食材相加。 比如新疆西琳姑娘,將新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龍蛋(一種新疆水果)都應(yīng)用到了產(chǎn)品中,還在門店大鍋現(xiàn)熬奶皮子,創(chuàng)造出了伊犁酸奶茶、高腳杯冰淇淋等爆款。 從根本上說,保留了地域原有特色,將其在飲品中進行發(fā)揮,根本還是為了飲品形態(tài)服務(wù),而不是顯示地域,主次分得很清。 3. 不為了小眾而小眾 或許新奇的食材是挖掘不完的,但都將其加到奶茶里,是沒有意義的。 相比小眾,大眾才是更長久的選擇。與其內(nèi)卷小眾食材和腦洞搭配,不如內(nèi)卷出常規(guī)食材的多種制作、呈現(xiàn)方式,才是更長久的路。 結(jié)語 95后喜歡嘗新,也希望每次喝到的產(chǎn)品都是驚喜,這是人性使然。 但驚喜的前提,是基于產(chǎn)品本身好喝、是安全,這樣才有超出顧客期望值的機會,而不是讓顧客意料之外。
查看詳情 查看詳情
29
2021-10

食物短缺,日本餐廳限購:每人只能點一個雞皮串

發(fā)布時間 : 2021-10--29 點擊量 : 0
據(jù)《日經(jīng)亞洲》25日報道,由于港口擁擠和集裝箱短缺,日本國內(nèi)市場雞肉、葡萄酒等嚴重短缺。日本連鎖便利店7-11已停止在一些地區(qū)銷售炸雞串,一些餐館也推出限購措施,每位顧客只能點一個雞皮串。 報道稱,日本主要進口泰國雞肉。受新冠疫情影響,泰國等東南亞國家的家禽加工廠勞動力短缺,造成工廠產(chǎn)量降低,進而導(dǎo)致日本雞肉供應(yīng)短缺。泰國當(dāng)?shù)匾恍├鋬鍪称蜂N售商一直努力尋找來自柬埔寨等國家的工人。此外,疫情緊急狀態(tài)解除之后,日本的消費者流量有所增加,打破食品行業(yè)微妙的供需平衡。 圖片來源:攝圖網(wǎng) 總部位于東京的農(nóng)業(yè)和畜牧工業(yè)公司的數(shù)據(jù)顯示,8月份日本進口雞肉的庫存比去年同期下降20%。有市場消息人士表示,一些產(chǎn)品自9月以來一直缺貨。此外,集裝箱運輸?shù)难诱`已經(jīng)波及日本進口的其他種類食品。本月早些時候,由于土豆運輸停滯,日本約20%的肯德基門店停止銷售炸薯條,其中大部分位于東京。直到上周五,土豆到貨,肯德基的炸薯條才恢復(fù)供應(yīng)。 不僅雞肉,日本的葡萄酒、蝦和其他一些商品也變得越來越稀缺,價格也越來越貴。日本飲料集團Mercian從9月初開始停止銷售10款來自美國的芳絲雅葡萄酒。該公司發(fā)言人表示“在可預(yù)見的未來,我們看不到穩(wěn)定的供應(yīng)”。日本海鮮經(jīng)銷商瑪魯哈日魯從越南加工廠進口的蝦也面臨航運延誤。 《日經(jīng)亞洲》稱,在疫情緊急狀態(tài)解除后,餐館或超市商品價格的上漲可能會抑制日本消費的復(fù)蘇。三井住友銀行日興證券高級經(jīng)濟學(xué)家宮前耕也表示,由于集裝箱短缺或其他因素導(dǎo)致的供應(yīng)減少,日本市場產(chǎn)品短缺可能會持續(xù)下去。
查看詳情 查看詳情
29
2021-10

豬肉便宜了,為啥飯店還是一樣貴?

發(fā)布時間 : 2021-10--29 點擊量 : 0
前幾天,看到有人在微博上抱怨,“豬肉價格從30多元跌到現(xiàn)在的10多元,快餐價格一分錢沒跌,飯店消費更加不跌反漲,一份排骨竟然還是賣78元?!?仔細想了想,好像真的是這樣,就在我常去的固定餐館,從未見到有菜品價格下調(diào)的情況出現(xiàn)。 其實,豬肉價已從今年3月開始下跌。 圖片來源:攝圖網(wǎng) 此前,這一輪豬肉價格經(jīng)歷了18年豬瘟之后,迎來了很長時間的價格暴漲,彼時“吃不起豬肉就吃魚肉雞肉”不再是玩笑話。但在今年,天道有輪回,豬肉價格居然重回“1時代”。 身處豬肉消費大國,豬肉價格一漲一跌,到底對消費者、肉品銷售商戶、餐廳經(jīng)營者、肉豬養(yǎng)殖戶,會產(chǎn)生什么樣的影響了?帶著好奇,我們走訪了這些業(yè)者,他們有話說。 進價上漲,肉販毛利一塊不到 “明天每個單品要漲兩塊,我們再不漲就沒有利潤了?!?10月18日上午接近午聲,在湖北武漢一家菜市場中,“雙匯冷鮮肉”攤位中的賣肉張師傅告訴我,這個禮拜比上個禮拜,整頭豬的進價一公斤已經(jīng)漲了接近7塊錢。 一直以來,出現(xiàn)在新聞中持續(xù)下跌的豬肉價格,是反彈了嗎? 梳理的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)”監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,2021年1-9月豬肉批發(fā)均價從46.69元/公斤開始,一路跌跌不休。截至9月,豬肉批發(fā)均價為19.94元/公斤,環(huán)比下降6.9%,同比下降57.9%。 圖/奇偶派數(shù)據(jù)來源:農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心 盡管當(dāng)前豬價仍整體呈現(xiàn)下行態(tài)勢,但受2021年兩輪中央凍豬肉收儲的影響,豬價又分別于6月底、10月7日后出現(xiàn)小幅反彈。 除了我們走訪的武漢,在貴陽,豬肉價格每斤漲2元左右。 同樣是10月18日,在貴陽市心怡農(nóng)貿(mào)市場中,豬肉肥瘦每斤12元,全瘦每斤15元,仔排每斤25元。 和我們在武漢菜市場中了解到的一樣,一位貴陽的豬肉商戶反映道,最近豬肉價格確實漲了一點,每斤大約漲了2元左右。 由于此前豬肉價格一路下跌,終于漲兩元,對消費者的沖擊其實并大。 在武漢的這家菜市場中,即便已經(jīng)接近中午,我們依然看到不少大媽大爺提著菜籃子,駐足在肉攤前,稍微問兩句,他們就掏出錢包付錢了。 眼前一位阿姨指著張師傅攤位上一串串肥瘦肉問價,得知12元一斤時,她馬上決定來一點,“豬肉在漲了”,阿姨淡定地告訴我。 在我走訪的武漢這家菜市場里,從幾家不同的商戶那里我了解到,10月18日當(dāng)天,大眾常購的肥瘦肉賣11或12元/斤,肋排24元/斤,精排38元/斤,脊骨11元/斤,五花肉有16元/斤或12元/斤。 很久沒進菜市場的我,對豬肉價格還停留在那個四五十元一斤的印象中,沒想到如今居然跳水到10多元每斤,我決定再去附近的商超看一看。 在超市的冷藏柜中,我看到一盒盒包裝好的豬肉中,五花肉22.9元/斤,中糧脊骨16.9元/斤,中糧湯骨13.9元/斤,肋排49.9元/斤,精瘦肉26.9元/斤。 對比商超和菜市場我發(fā)現(xiàn),商超中切好包裝好的豬肉價格整體還是要偏高不少,但我看到,同樣的時點,超市中選購肉品的消費者明顯要少很多。 “越便宜越好,賣肉的和賣菜的都喜歡便宜的,我沒遇到喜歡貴的”,雙匯冷鮮肉的張師傅告訴我,雖然在接下來的幾天里,豬肉單品價格即將統(tǒng)一上漲2塊,但他們也是逼不得已,“最近豬肉的進價一直在漲,最近一個禮拜我們都沒有錢賺”。 張師傅告訴我,賣肉的普遍利潤不高,不管是賣得便宜還是貴,“始終賺的是兩塊錢一斤?!庇匈F陽的商戶同樣這樣反映,“其實,我們每天賣豬肉的利潤沒有漲,只是我們拿的豬肉進價漲了?!?圖片來源:攝圖網(wǎng) “毛利潤減2塊,差不多就是進價,有時候兩塊都達不到,過兩天再不漲價兩塊都沒有?!蔽錆h的張師傅說,每斤賺兩塊錢的利潤,在賣肉的商戶這里,是一個正常水平,行情好的時候,能賺3塊多,行情不好的時候,比如前兩年,兩塊錢都不到。 去年這個時候,賣豬肉的老板都是虧錢的,去年肉價高,進價甚至都能達到22元一斤,賣24元、25元一斤,但是依然沒有錢賺,“能交交房租,開工資都可以了。” 其實今年豬肉價格整體下跌,對賣肉的商戶來說,是一件好事,張師傅說,“賣肉的話,行情好一頭豬賺3、400百塊錢,今年的行情比較好一些,像18、19、20年,那幾乎賣肉的都虧了,特別是小店,小店好多都做了,大店保證不虧錢就可以了”。 在雙匯工作好幾年,每日凌晨,廠里4、5點負責(zé)把殺好的整頭豬給送來,張師傅和其他四五個人便開始分割肉和骨頭,忙碌的一天便開始了。 按現(xiàn)在的價格,還是賺不了什么錢,除去每頭豬不得不扔掉的5、6斤廢棄的肉,“每頭豬就賺個200多塊錢吧,明天再不漲的話,就1塊錢的毛利潤都不到?!?豬肉下跌,餐飲老板樂了 “豬肉價格漲啦?!惫緲窍拢页Hサ囊患覗|北菜館老板張啟,在我和他聊完的第二天告訴我。 于是,我再次走進前幾天去過的這家菜市場時,發(fā)現(xiàn)情況如張啟所說,價格確實整體上調(diào)了兩塊,10月20日當(dāng)天,肥瘦肉14元/斤,肋排26元/斤,精排38元/斤,五花肉14元/斤。 我走訪的這家菜市場,也是張啟三天兩頭買肉的固定市場,“我們在那里有固定的商戶,價格會便宜一些?!?因為量大,張啟從固定商戶處拿得的價格普遍會比市場價便宜5塊錢左右,比如18號當(dāng)天,市場價21、22元的精瘦肉,他能以16元的價格買入。 豬肉價格在今年10月開始抬頭的跡象,對餐飲店有影響嗎? 這次豬肉價格小幅反彈,對張啟的菜館其實沒什么影響,“像這種上調(diào)2元的情況,一般情況下我拿肉的固定商戶是不會給我漲的,2塊錢沒啥意思,估計上漲5塊錢要給我漲一塊?!?提到今年豬肉價格整體下跌對餐館經(jīng)營帶來的影響,張啟直接告訴我,“那肯定是賺的啊,他降一塊我們就多掙一塊,他貴了我們就少掙一點,畢竟我們也不好經(jīng)常調(diào)整菜品價格和分量。” 張啟是熱情敞亮的東北人,和網(wǎng)絡(luò)紅人周某一樣,認為自己“這輩子打工是不可能打工的”。今年四月,正是豬肉價格大幅下跌的時候,他和媽媽來到武漢創(chuàng)業(yè),開起了這家東北菜館。 他告訴我,整個武漢,東北菜加上餃子館,一共有兩三千家,“我們根據(jù)市場行情來定價,屬于中上等水平吧。” 經(jīng)常吃這家東北菜,我發(fā)現(xiàn)一個特點,東北菜的量都特別足,這個特色,也關(guān)系著張啟的每道菜能賺多少。 定價38元/份的紅燒肉燜土豆,是這個菜館賺得最多的一道菜,要賺錢,這道菜離不開土豆的作用。 “肉就是那幾塊,基本上都是土豆,土豆本身不值錢,貴的時候才一塊五,現(xiàn)在基本上也才八九毛一斤,成本少”,雖然這道菜因此賺得最多,但這道菜做起來的步驟挺麻煩的,張啟說,“要鹵肉,所以就是掙點功夫錢,顧客吃個味,所以點的人也不少”。 賺得最少的是24元一份的香干回鍋肉,但香干成本也挺高,所以里面的肉也不得不放很多,“因為五花肉里面有肥肉,一過油就收縮了,看起來肉就很少了,所以說你放少了就看不出來”。 “東北菜館里的肉類菜都挺暢銷的,實惠”,一位老顧客告訴我,這家店的人氣一直都比較火熱,尤其是每天中午12點左右,稍微去晚了一點,就很難找到座位,我也經(jīng)常在中午點餐的時候,看到張啟在收銀臺和后廚之間來回穿梭,忙得前腳不沾后地。 開店營業(yè)4個月來,店里人工基本上就是他和媽媽、廚師(特別忙的時候會招兩個臨時工),三個人忙活一個月下來,每個月的毛利徘徊在8、9萬。 今年11月,張啟打算上調(diào)蓋飯的價格,“主要是因為天氣冷了,蔬菜的價格馬上就要上漲了,我們蓋飯的價格定的稍微有點低,而且菜和飯分離的,量大,再添一點就成菜了?!?張啟說,之前的紅燒豆腐定的是10元,但是現(xiàn)在豆腐都5、6塊錢一斤了,現(xiàn)在做那個基本上就是不掙錢。 經(jīng)常買菜買肉,他發(fā)現(xiàn),對比豬肉價格變動,蔬菜的價格明顯更不固定,幾乎是一天一個價,“今天漲兩塊,明天可能跌三塊”,蔬菜的漲跌頻次更高,但漲跌幅度還是在他能接受的范圍內(nèi)。 豬肉則不一樣,肉一跌的時間就比較長,基本上能持續(xù)到半個月不漲,最長能達到一個月,到第二個月又開始變動了。所以肉的價格相對來說還算穩(wěn)定,除非出現(xiàn)豬瘟,或者天災(zāi)導(dǎo)致這些豬死亡,肉供應(yīng)不上了,價格就會上漲。 因此在張啟看來,豬肉的價格變動和養(yǎng)殖業(yè)有很大關(guān)系。 價跌+豬瘟,養(yǎng)豬還賺錢嗎? “非洲豬瘟形勢嚴峻,這一豬周期十年罕見”,2019年媒體報道這樣描述豬瘟對豬周期的影響。 始于2018年下半年的非洲豬瘟,在短短半年內(nèi),蔓延至全國然后大面積爆發(fā),為防控疫情,各地提升了養(yǎng)殖標準,飼養(yǎng)戶大量清空式出欄,生豬市場價格猛跌。 到了2019年,豬價格攀升,下半年尤甚。那一年生豬批發(fā)價從1月份的12元漲到了年底的36元,一輪豬周期的猛烈漲幅很快就完成了。 雖然豬瘟風(fēng)險一直沒有消除,但豬肉暴利引發(fā)各路養(yǎng)殖場瘋狂擴產(chǎn)能。 “我聽家里說,母豬產(chǎn)仔,一個仔就能回收成本。除非大規(guī)模死亡,平均一豬窩只剩一個,不然穩(wěn)賺?!币晃粋€體養(yǎng)殖戶告訴我們,按照2020年4月的行情,如果是自繁自養(yǎng),每頭豬的凈利潤能達到2000-3000之間。 一年賺,一年平,一年虧,這本是在豬周期中養(yǎng)豬戶的日常,而從2018年開始到今天還未停止的第五輪豬周期,豬價振幅更大,豬價高點也遠高于前幾輪周期。 這讓不少養(yǎng)豬戶摸不著頭腦,于是帶著投機心理開始了養(yǎng)豬生意。 幾乎沒有任何大規(guī)模養(yǎng)殖農(nóng)畜經(jīng)驗的孫軍,正是抱著這樣的心理,不顧一切地加入了。 從去年12月左右開始,花了接近4個月的時間,投入近20萬元,他的豬圈終于在今年3、4月份建好,讓他沒想到的是,豬肉價格這時已經(jīng)開始大幅下跌,但夫妻倆還是決定買入10多斤一頭的45頭斷奶豬,加上自己喂養(yǎng)的母豬生產(chǎn)的40頭仔豬,一共85頭仔豬。 “已經(jīng)沒有回頭路了,當(dāng)時也只想著賭一把算了?!睂O軍無奈地告訴我。 但沒想到的是,養(yǎng)殖戶最怕什么就來什么,正值酷熱的7月夏季,“當(dāng)時一根豬身上發(fā)紅,然后怎么醫(yī)都醫(yī)不好,后來發(fā)現(xiàn)是高熱病,豬瘟的一種,然后就開始一根根死掉?!?喂了近4個月的豬,在僅僅一個多月的時間里,幾乎全軍覆沒,如今寬大的豬圈里僅存一頭?!安凰阃度氲呢i圈成本,算上自己產(chǎn)的豬,再加上買的豬,前前后后一共賠了9萬左右吧?!?這場“豬肉的游戲”,孫軍夫妻倆血本無歸,一共賠掉30多萬元。 孫軍告訴我,和之前豬價暴漲時,每頭豬的凈利潤2500元/頭相比,現(xiàn)在喂豬已經(jīng)完全不賺錢了,喂一頭賠一頭,現(xiàn)在賣給豬販7塊錢/斤,一頭肥豬200斤,能賣1400元。 “喂出來就是虧,一頭豬從出生到賣掉要6個月的時間,每個月吃掉300塊錢的飼料錢,所以一頭豬僅飼料就要花費1800元左右。” 2021年初,全國豬肉產(chǎn)量終于突破了臨界值,供應(yīng)開始大于需求,豬肉開始賣不出去了。豬肉價格開始下跌。 孫軍在這次豬周期中血虧,豬周期從來沒有停止,不斷有養(yǎng)殖戶進進出出。 一位牧原養(yǎng)豬員工認為,個人養(yǎng)殖戶已經(jīng)很難賺錢了,“牧原豬場2019、2020年大規(guī)模擴建,很大程度擠壓了個人養(yǎng)殖戶的生存空間?!?而在這一輪“豬周期”中,生豬產(chǎn)業(yè)的區(qū)域化、規(guī)?;卣黠@著。今年,養(yǎng)殖業(yè)的頭部企業(yè)在規(guī)模養(yǎng)殖的賽道中瘋狂擴大產(chǎn)能。 牧原股份2020年出欄1800萬頭,2021年出欄量目標是4000-5000萬頭;溫氏股份2020年出欄目標為950萬頭,2021年的出欄目標為3000萬頭。 僅牧原、正邦、溫氏、新希望4家企業(yè)加起來,2021年的生豬出欄目標就高達1.3億頭。正常情況下,全國一年里的生豬出欄也不過6億多頭。 相比于散養(yǎng)戶,頭部養(yǎng)豬企業(yè)在年景好的時候的確可以賺到大錢。 牧原股份2020財報顯示,牧原股份銷售生豬達1811.5萬頭;凈利潤為274.51億元。 以此計算,得益于疫情期間豬肉價格上漲,牧原股份去年平均一頭豬貢獻的凈利潤超過1500元。 如今,非洲豬瘟似乎隨著豬肉價格的下跌而為人忽視,其實警報尚未解除,養(yǎng)豬的利潤大幅下跌,相比抗風(fēng)險能力強的頭部企業(yè),散養(yǎng)戶已經(jīng)很難再賺到錢。 就連牧原這樣的頭部企業(yè),今年也出現(xiàn)了階段性虧損。 2021年三季度,牧原股份單季度營收同比跌18.68%至147.44億元,歸母凈利潤虧損8.22億元。牧原股份2018年以來業(yè)績首次下滑,2019年二季度以來首次單季出現(xiàn)虧損。 寫在最后 前兩年,我們還在吐槽無法實現(xiàn)“豬肉自由”了,今年卻是大快朵頤的好時候。即便是菜市場中提著菜籃子的大媽大爺,也不討價還價了。 豬肉價格從今年年初一路陰跌到九月,對菜市場賣肉商戶來說,價格下跌總體來說是利好的,因為利潤
查看詳情 查看詳情
29
2021-10

菜價漲了,肉類價格也集體上漲!餐飲企業(yè)迎成本壓力

發(fā)布時間 : 2021-10--29 點擊量 : 0
肉類價格集體上漲,餐廳菜品也要漲價嗎?食安問題大受重視!媒體設(shè)投訴平臺,政府直播查餐廳。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 肉類價格集體上漲, 牛肉受全球市場波動影響 央廣網(wǎng)北京10月26日消息, 據(jù)商務(wù)部監(jiān)測,上周全國食用農(nóng)產(chǎn)品市場價格持續(xù)上漲。除了蔬菜價格繼續(xù)大幅上漲12%之外,肉類也總體上漲,豬肉批發(fā)價格每公斤上漲9.7%,牛肉、羊肉批發(fā)價格分別上漲0.4%和0.2%。 據(jù)此前報道,最近國內(nèi)牛肉價格上漲其實源于全球牛肉市場的頻頻波動,因此進口牛肉比本土牛肉價格上漲幅度更大。據(jù)農(nóng)科院專家透露,近期進口牛肉價格上漲近30%,主要原因有以下幾點:一是進口貨源地供給不足,批發(fā)及終端牛肉價格自然也要漲;二是消費習(xí)慣使然,每年中秋之后,天氣轉(zhuǎn)涼,牛肉市場需求提高,供應(yīng)量沒有跟上,自然會造成價格上漲;三是全球疫情仍處于常態(tài)化,多地進口牛肉無法順利進入國內(nèi)。 △圖片來源:攝圖網(wǎng) 另據(jù)有關(guān)媒體對本土牛肉餐飲店經(jīng)營者的采訪,國產(chǎn)牛肉進貨價上漲的原因除了進口牛肉貨源地供給不足之外,牛飼料漲價導(dǎo)致貨源地成品牛肉價格上升也是重要原因。那么,原料價格上漲會否影響以牛肉為主的餐廳或單一菜品的價格也隨之上漲呢?有部分經(jīng)營者表示,短期內(nèi)庫存還可以支撐,目前并沒有全線調(diào)整菜單價格,但要看后續(xù)市場行情,若牛肉價格持續(xù)上漲,菜單價格應(yīng)該也會有小幅跟漲。 由此可見,在近期食用農(nóng)產(chǎn)品市場價格整體持續(xù)上漲的情況下,餐飲企業(yè)是時候要做好應(yīng)對預(yù)案了。 食安問題大受重視! 媒體設(shè)投訴平臺,政府直播查餐廳 據(jù)央廣網(wǎng)10月26日消息,啄木鳥消費者投訴平臺在央廣網(wǎng)開通短短幾周時間,收到超過200條消費投訴,其中近三成有關(guān)食品安全問題。據(jù)了解,此平臺是由中央媒體全力打造的公益性投訴平臺,目前流程包括消費者投訴、平臺審核、商家回復(fù)、消費者確認結(jié)案等環(huán)節(jié)。 近年來,餐飲業(yè)頻頻曝出食安問題,已經(jīng)引起大眾媒體和政府部門的高度關(guān)注。過往,在此類問題中,消費者與商家的溝通中一直缺乏平等、有效且公開透明的渠道。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,目前除了類似啄木鳥平臺這樣依靠媒體大力監(jiān)督的舉措之外,政府相關(guān)部門也在積極嘗試新的路徑,希望普通消費者也能在有關(guān)食安問題的執(zhí)法過程中更多參與。 △圖片來源:攝圖網(wǎng) 這其中很成功的例子當(dāng)屬深圳市市監(jiān)局近幾年一直實行的“星期三查餐廳”直播行動。據(jù)了解,行動開始前,深圳市監(jiān)局會委托媒體發(fā)起網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,由此初定檢查主題、區(qū)域和接受檢查的餐飲企業(yè)。之后,由受邀的人大代表、政協(xié)委員以“不打招呼+隨機抽查”的方式確定檢查對象。行動期間,新聞媒體會以視頻直播的形式展示執(zhí)法宣傳全過程,并且設(shè)有網(wǎng)友和執(zhí)法人員的在線問答環(huán)節(jié)。 據(jù)有關(guān)部門人士介紹,隨著節(jié)目影響力不斷擴大,許多餐飲單位還會自發(fā)組織員工定期收看直播,根據(jù)直播內(nèi)容學(xué)習(xí)后廚管理知識,對照法規(guī)標準自查自糾。這也倒逼了餐飲單位加強后廚監(jiān)管、嚴控食品安全風(fēng)險。 相信,在大眾的共同監(jiān)督以及餐企的自律管理之下,餐飲行業(yè)的食品安全問題將會得到很大改善,行業(yè)將會得到良性發(fā)展。 植物魚或成餐飲新前沿, 植物肉能否俘獲中國胃? 據(jù)央廣網(wǎng)10月25日報道,美國《紐約時報》在近日指出,植物蛋白肉正逐漸被消費者接受和推崇。隨著人們逐漸意識到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)保問題,包括過度捕撈以及一些海產(chǎn)品帶來的健康風(fēng)險,用植物或?qū)嶒炇抑瞥傻聂~類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個風(fēng)口。 相比美國消費者對植物肉的普遍接納,中國餐飲市場對這一領(lǐng)域的關(guān)注還有很大的提升空間。不過,根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計,42%的中國人正在嘗試減少肉類攝入,且這部分人群數(shù)量與日俱增,尤其是新冠疫情后,消費者更加關(guān)注飲食安全。同時,也有數(shù)據(jù)顯示中國植物肉市場自2013年起保持每年13.5%到15.5%的穩(wěn)定增長,后期消費潛力很大。目前中國市場的植物肉品牌不少,除國外品牌之外,還出現(xiàn)了很多本土品牌,市場競爭頗多。 △圖片來源:攝圖網(wǎng) 對于中國人來說,食物的口感和風(fēng)味是靈魂所在,這也在很大程度上影響了植物肉究竟能否走進中餐的核心。有餐飲業(yè)人士表示,植物肉的發(fā)展在中國的發(fā)展,還要更多依靠食材與餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的合作碰撞,也許在以后將會引領(lǐng)中餐走向一個健康吃肉的環(huán)保新時代。不過,究竟味道如何?還是消費者說了算。 我們相信,隨著植物肉市場的發(fā)展和壯大,中國消費者對植物肉的接受程度會越來越高。而這一變化也被很多餐企關(guān)注到,他們通過與植物肉公司合作,研發(fā)菜式,探索植物肉在餐飲的更大可能。未來,我們將有望在更多的餐廳吃到此類菜式。 中式糕點崛起! 網(wǎng)紅店實名限購抵制“黃?!?據(jù)北青網(wǎng)日前的報道,位于南京市新街口一家網(wǎng)紅中式糕點店,出現(xiàn)了“黃?!惫蛡虼鬆敶髬屩貜?fù)排隊購買,再高價轉(zhuǎn)售的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象不僅造成現(xiàn)場經(jīng)營秩序的混亂,也帶來了不小的食品安全隱患。因媒體報道引起關(guān)注后,該店鋪目前開始實行身份證實名制購買,每人每天限購1個,以此抵制“黃?!?。 紅餐網(wǎng)了解到,這家網(wǎng)紅店是南京知名本土糕點品牌瀘溪河,桃酥、綠豆冰糕等中式甜點是它的明星產(chǎn)品。據(jù)有關(guān)餐飲人士透露,瀘溪河是這兩年發(fā)展得好的南京本土品牌,比較紅火的店面月營業(yè)額多則能達到200萬以上。 △圖片來源:攝圖網(wǎng) 瀘溪河官微顯示,目前該品牌已形成了“線下直營+前店后廠+線上電商”模式,建有6座現(xiàn)代化工廠,且在北、上、廣、深等地擁有220多家直營店。據(jù)悉,早在今年4月份,瀘溪河就已經(jīng)拿下高達4-8個億的巨額融資。 據(jù)《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示,從2015年至2019年,中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%,遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速,并且預(yù)計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。據(jù)了解,今年中式烘焙賽道吸引了不少資本入局。除了瀘溪河,虎頭局渣打餅行成功拿下兩輪融資,軒媽蛋黃酥也完成億元B輪融資...... 中式糕點的風(fēng)能吹多遠?我們拭目以待。 A輪融資獲2.95億元, “喜姐炸串”門店超1400家 據(jù)北京商報10月27日消息,小吃品牌“喜姐炸串”已于近日完成2.95億人民幣的A輪融資,本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投。 據(jù)了解,喜姐炸串成立于2019年,總部位于南京,產(chǎn)品涵蓋炸肉制品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等。目前,品牌已在全國累計簽約超1400家門店,遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。 放眼國內(nèi),炸串其實是一個深受大眾消費者喜愛的餐飲大品類,是許多人記憶中兒時的味道。隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展,人們對于炸串小吃也有了更多的期待,不僅味道要正宗,食材、制作工藝也要健康,甚至品牌包裝也得夠吸引。按照這樣的市場需求來看,喜姐炸串的成功的確是理所當(dāng)然。 △圖片來源:攝圖網(wǎng) 據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,喜姐炸串的競爭優(yōu)勢集中在以下四個方面:一,供應(yīng)鏈全配降低了開店難度,保證快速地輸出標準化產(chǎn)品,利于門店擴張;二,八大倉儲配送中心,物流成本低于行業(yè)平均水平;三,流量成本和推廣費用低,得益于醒目的包裝設(shè)計,直接帶來品牌傳播和記憶的價值;四,升級傳統(tǒng)油炸食品,令消費者吃得更健康,手持杯裝增添更多消費場景。 由此可見,在炸串小吃這樣細分的賽道上,如果能在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等有核心競爭力的方面扎實深挖,就有希望在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。 注:本文由紅餐網(wǎng)整合自央廣網(wǎng)、北青網(wǎng)、北京商報公開信息。如需轉(zhuǎn)載,請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言,為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
查看詳情 查看詳情
29
2021-10

火鍋“標配”卡式爐 為什么會爆炸?

發(fā)布時間 : 2021-10--29 點擊量 : 0
據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道,每年到降溫的季節(jié),用便攜式卡式爐吃火鍋就成了不少消費者的選擇,然而由此引發(fā)的險情并不少見。近日,杭州西溪濕地公園游客在船上吃火鍋,卡式爐噴火致5人受傷,經(jīng)調(diào)查,初步判定該突發(fā)事件為火鍋用卡式爐的丁烷氣罐物理爆裂,造成游客燙傷。業(yè)內(nèi)人士提醒,卡式爐雖然方便卻存在安全隱患,必須科學(xué)使用,按規(guī)范操作。 (來源:西溪國家濕地公園官方微博) 卡式爐成為戶外休閑和餐飲店的“標配” 卡式爐指的是以罐裝丁烷氣為主要燃氣,并用火進行直接加熱的非固定烹飪廚具。由于便捷輕巧,多用于各類飯店、燒烤店以及家庭戶外休閑場景等。如今,卡式爐幾乎取代了酒精爐,成為各類餐飲店的“標配”。 不少消費者和餐飲店都從網(wǎng)上或小市場購買卡式爐,商品種類繁多,價格也從40元到1200元不等。有些卡式爐使用的燃氣罐罐體上并未標明生產(chǎn)日期等信息,不合格產(chǎn)品給使用安全埋下了隱患。 卡式爐的工作原理并不復(fù)雜,福建省三明市區(qū)某灶具銷售人員張義仁介紹,卡式爐的氣罐中裝有丁烷氣,丁烷氣從氣罐進入爐內(nèi)調(diào)節(jié)器,通過卡式爐開關(guān)旋鈕進行調(diào)節(jié),氣體進入爐頭中,同時混合一部分空氣,這些混合氣體從分火器的火孔中噴出,同時被點火裝置點燃,形成火焰,這些火焰被用來加熱放在爐具上的炊具。 卡式爐真的安全嗎? 卡式爐很常見,一般而言,只要是正規(guī)廠商生產(chǎn)的卡式爐,安全可以得到保證。但在使用過程中,若使用不當(dāng)也可能產(chǎn)生危險。三明中燃城市燃氣發(fā)展有限公司安全監(jiān)察部經(jīng)理林偉(高級工程師)表示,造成卡式爐爆炸或起火的原因主要有以下幾種: 一是丁烷泄漏。例如,卡式爐正在燃燒,突然一陣風(fēng)把火吹滅了,如果不及時關(guān)閉開關(guān),就可能造成氣罐里的丁烷泄露,這時用明火再次點燃卡式爐就有發(fā)生爆燃的風(fēng)險。 二是卡式爐氣罐破損。有些做工相對較差的氣罐罐體薄,如果發(fā)生擠壓或被比較尖銳的東西劃過,可能會出現(xiàn)罐體破損,泄漏的可燃氣體遇到火,可能出現(xiàn)爆燃的情況。 三是卡式爐發(fā)生故障。比如卡式爐調(diào)節(jié)閥損壞,無法對氣罐的用氣量、氣罐內(nèi)壓力等進行調(diào)節(jié),導(dǎo)致進入卡式爐的瞬時氣壓過大,從而發(fā)生爆炸或爆燃。 四是高溫造成氣罐破裂。一般在使用卡式爐時,氣罐和燃燒的火焰區(qū)域之間有空隙,能避免火焰溫度傳遞到氣罐罐體。但在一些特定使用場合,火焰溫度如果不能快速消散,而是傳遞至罐體,高溫會導(dǎo)致罐體內(nèi)氣壓增大,從而引起罐體爆裂。 圖片來源:攝圖網(wǎng) 使用卡式爐的注意事項 使用卡式爐時到底要注意些什么呢? 林偉表示,首先,使用時一定要遠離外部熱源;其次,確認氣罐是否首次使用,點火前要檢查接口是否有漏氣;最后,卡式爐氣罐建議在2-3年內(nèi)使用完。 日常生活中,要對卡式爐進行定期維護保養(yǎng),氣罐一定要放在陰涼干燥處保存,避免擠壓碰撞。丁烷氣罐要儲存在陰涼、通風(fēng)處,溫度不能超過30℃,遠離火種、熱源,防止陽光直射,與氧氣、壓縮空氣、氧化劑等分開存放。儲存間內(nèi)的照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)采用防爆型,開關(guān)設(shè)在房間外??ㄊ綘t氣罐里面的氣體沒有用完時,不可隨意丟棄氣罐。 此外,除了注意丁烷氣罐的使用安全,還需要注意鍋具的選擇。使用卡式爐時不建議使用大尺寸托盤,大托盤容易導(dǎo)致熱量積聚,氣罐受熱可能發(fā)生膨脹爆炸。其次,大托盤容易發(fā)生傾斜,可能會燙傷消費者。
查看詳情 查看詳情
上一頁
1
2

無錫市秀食餐飲管理有限公司坐落于無錫市錫山區(qū)東港鎮(zhèn),擁有十余年相關(guān)餐飲管理經(jīng)驗,是一家專業(yè)從事企事業(yè)單位快餐配送及食堂承包的企業(yè)。本著“安全為本、質(zhì)量至上”的理念苦心經(jīng)營,使公司的業(yè)務(wù)蒸蒸日上,受到越來越廣泛客戶群的信賴和認可!

秀食餐飲

- 聯(lián)系我們 -

地       址:無錫市錫山區(qū)東港鎮(zhèn)東港花苑239

客服熱線:13915298989

客服郵箱:[email protected]

 

Copyright ? 2021 無錫市秀食餐飲管理有限公司 版權(quán)所有     備案號:蘇ICP備2021049774號     技術(shù)支持:中企動力 無錫